Innføringskurs i ysting på Tana vgs.
Kurset gir oversikt over ystefaget, samt grunnkompetanse i syrning, mikrobiologi og råvarekvalitet for å kunne yste rå melk. Kurset er 9. mars 2026 - 13. mars 2026.
Hvor og når:
9 . til 13. mars på Tana vgs.
Adresse: Birkelund 44, 9841 Tana
Kursinnhold:
Mjølka som råvare og syrning av mjølk
Koagulering av mjølk og ysting
Andre mjølkeprodukt, dravle
Salting og modning av osten
Ostesmaking
Mandag 9.mars (17:30-20:30)
Oppmøte, registrering og kveldsmat (?)
Presentasjonsrunde: Deltakernes sin bakgrunn og forventninger
Innleidng om ost og ysting ved Pascale Baudonnel
Tirsdag 10.mars (8-17)
Separering av mjølk til fløyte og skummamjølk
Rømme
Surmjølk
Kremost
Yoghurt
Sjølvsyrningsprøven – fint om alle som kan tek med prøvar av eiga mjølk
Dugurd/Lunsj
Oppfølging i ysteriet
Teori: Kjemisk innhald i mjølk; protein, fett, laktose og kalsium
Middag på skulen
Teori: Mikrobiologi, mjølkesyrebakteriar og kultur
Undervisning slutt / oppvask 2 stk
Onsdag 11.mars (8-17)
Ysting av saltlakemodna mjukost (Fetatype)
Drenering og forming av kremosten
Dugurd/Lunsj
Oppfølging av sjølvsyrningsprøvene
Klasserom: Teori fortsetter
Middag på skulen
Ysting av magerost: Me set skjørosten til varming over natta
Slutt undervisning / oppvask
Torsdag 12.mars (8-17)
Oppfølging av ostane
Koking av dravle etter tradisjon frå Voss
Dugurd/Lunsj
Oppfølging i ysteriet
Teori om ysting i teorirommet
Middag på skulen
Oppfølging av ostane
Fredag 13.mars (8-16)
Oppfølging i ysteriet, legge fetaosten i saltlake
Gjennomgang av kompendium del 2, framgangsmåte for kvart produkt. I teorirommet
Dugurd/ Lunsj
Modning av ost- biletserie
Ostesmaking. Deltakarane kan ta med seg ostar som dei har laga sjølv eller som dei kjenner til frå sitt distrikt
Utdeling av diploma og avslutning
Pris
kr. 2750,- inkl. mat (frokost, lunsj og middag) og kursmateriell.
Spørsmål? Ta kontakt:
Kompetansenettverk Lokalmat Nord-Norge
Kine Skogås Fristad
tlf 402 10 578
epost: kine.fristad@nibio.no